La abundancia de platos vegetarianos en la cocina rusa está vinculada al ayuno ortodoxo, que obliga a la gente a abstenerse de consumir productos animales.
Por ejemplo, en la Cuaresma de los cuarenta días anteriores a la Pascua está prohibido consumir productos de origen animal (carne, leche, huevos) y también hay restricciones para comer pescado y aceite vegetal. Por lo tanto, con tanta severidad los rusos tienen que ser muy creativos en la cocina.
De la amplia cantidad de platos preparados durante la Cuaresma Russia Beyond ha elegido algunos que disfrutarán tanto vegetarianos como carnívoros.
Ingredientes:
Preparación:
1. Ralla las zanahorias con un rallador grande y desmenuza las manzanas.
2. Mezcla todo con miel, coloca en una ensaladera, decora con hojas de perejil y espolvorea encima las nueces fritas picadas. En vez de miel se puede usar aceite vegetal y jugo de limón.
3. Añade sal a tu gusto.
Ingredientes:
Preparación:
1. Coloca el chucrut en una olla de barro y vierte en ella un litro de agua hirviendo. Pon la olla en el horno durante 20-30 minutos.
2. Luego vierte el caldo en una placa separada de esmalte o de barro.
3. Sala el chucrut, mezcla con la cebolla finamente picada, humedece con el aceite vegetal aromatizado y amasa en un recipiente de esmalte con una cuchara de madera para que el aceite sea absorbido completamente.
4. Luego mezcla con el caldo y continúa cocinando en el hornillo.
5. Prepara 1 litro de caldo de champiñones, mezcla con el chucrut, añade los granos de alforfón y sigue cocinando hasta que el repollo esté listo.
Ingredientes:
Preparación:
1. Coloca la cebolla rallada en una olla con agua hirviendo, seguida del nabo picado finamente y las hojas de chirivía.
2. Añade la hoja de laurel, la pimienta y el aromático clavo tres minutos antes de que la sopa esté lista.
3. Pica finamente o ralla el diente de ajo pequeño y añadelo a la sopa con las verduras finamente picadas hasta el final.
4. Cuando la sopa se enfríe, sírvela en los platos.
Ingredientes para la masa:
Relleno:
Preparación:
1. Mezcla la levadura, el azúcar y 1-2 cucharaditas de harina en un vaso de agua y cuarto y deja reposar durante 15 minutos.
2. Mezcla la levadura diluida, el agua y el aceite con la harina, amasa y deja que se caliente.
3. Cuando la masa aumente al doble de su tamaño, divídela en bolitas pequeñas y envuélvelas en film transpartente durante 10 minutos.
4. Pica finamente los champiñones salados, añade la cebolla recién cortada, el aceite y mezcla todo.
5. Con un rodillo desenrolla las bolas para obtener una especie de tortas planas.
6. Coloca el relleno en cada una y cierra los bordes para obtener las empanadillas. Colocalas sobre una bandeja de hornear engrasada y dejalas debajo film transparente otros 10 minutos.
7. Luego cocina en el horno a 180 grados durante unos 35 minutos.
Ingredientes:
Preparación:
Obtén 6 vasos de jugo de los arándanos rojos, hierve todo el líquido, vierte el arroz y el azúcar, deja enfriar y sirvelo con azúcar.
Ingredientes:
Preparación:
1. Coloca el contenido de 3 tazas de frambuesas secas en 4 vasos de agua hirviendo y cocina a fuego lento hasta que la sustancia sea completamente blanda.
2. Luego, de esta exprime 3 vasos de denso jugo.
3. Mezcla el zumo obtenido con la miel y hierve.
4. Espolvorea las galletas desmenuzadas y mezcla con la frambuesa en polvo, preparada con la taza restante de estos frutos del bosque desecados.
5. A continuación, une esta mezcla con la mezcla de miel y arándanos en una masa espesa.
6. Coloca la masa en una fuente de esmalte y ponla en agua hirviendo para que las frambuesas secas se cocinen y la masa de la galleta se hinche completamente.
7. Divide la masa en pasteles y sécalos, tras colocarlos en un molde para hornear, en un horno caliente pero cerrado. Enrolla los pasteles una vez listos, en azúcar glasé mezclado con azúcar de vainilla o vainilla.
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