El varenie es un verdadero símbolo de los dulces en la cocina rusa. Es un tipo de mermelada de frutas o bayas que se usa como cubierta, relleno o edulcorante, pero con una textura diferente: se cocina de tal manera que las frutas no se descomponen y eso le da una textura característica de frutas enteras empapadas en almíbar espeso.
Hay varias formas de hacer varenie y cada una es una variante única de este tipo de dulce.
La primera lleva mucho tiempo: hay que mezclar las frutas con una gran cantidad de azúcar y dejarlas reposando, al menos, durante una noche. Luego hay que poner a hervir una olla con las frutas azucaradas y dejarla a un lado hasta que se enfríe completamente. Hay que repetir este paso tres-cuatro veces cada ocho-diez horas. De esta manera se obtiene el varenie más delicioso, con frutas suaves y una especie de jarabe transparente.
Hay otro tipo que es el llamdo “varenie de 5 minutos”. El nombre habla por sí mismo: es rápido y fácil de hacer. Sin embargo, puede que no sea la mejor opción para la conservación de la fruta debido al tamaño con el que se quedan. Simplemente hay que hervir las bayas con azúcar durante 5-7 minutos y pasar la mezcla a los frascos. No tiene una consistencia espesa y almibarada como la tradicional, pero aún así es muy genial para echar a los yogures, gachas y postres.
Este tipo de varenie no necesita ningún proceso térmico. Solo hay que machacar las bayas o frutas con un mortero, una picadora o una licuadora; luego agregar azúcar, y mezclar todo junto y almacenar en frascos esterilizados y bien sellados. Este varenie no es espeso y almibarado, pero sirve para cubrir la repostería o como base para el té de frutas y bayas.
Una de las formas más originales de cocinar varenie es hacerlo en una sartén. Se llama varenie “frito”, porque literalmente se fríen las frutas o bayas con azúcar. Creo que es una buena medida entre el varenie tradicional y el de 5 minutos. Básicamente obtienes el resultado perfecto en mucho menos tiempo. Esta receta es universal, así que puedes hacer este varenie con cualquier fruta o bayas de temporada. Mi favorito es el albaricoque, ya que es uno de los más sabrosos y ricos.
Ingredientes para tres jarras pequeñas:
Elaboración:
Para el varenie elige albaricoques bien maduros. Lavar y secar suavemente las frutas, cortarlas por la mitad y quitarles los huesos.
Prepara una cacerola grande con fondo y lados altos. Esparce las mitades de albaricoque en la superficie de la sartén y cúbrelas con azúcar.
Con una cuchara de madera, mezclar los albaricoques con el azúcar y ponlos a fuego medio. Es muy importante no cocinar a fuego alto, de lo contrario, es probable que se obtenga un caramelo duro en lugar de un varenie blando. Lleva la mezcla a un ligero hervor y observa como los albaricoques empiezan a dar jugo y el azúcar se disuelve. No te olvides de revolver suavemente la mezcla de vez en cuando.
Después de que el azúcar se disuelva completamente, deja que la mezcla hierva durante 7-10 minutos más y apaga el fuego.
Antes de pasar el líquido a los frascos, asegúrate de que están esterilizados. En primer lugar, lava los frascos con agua y una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio. Luego, vierte 2-4 cucharadas de agua en cada frasco y coloca en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia. Escurre el agua y coloca los frascos boca abajo en una toalla de papel hasta que se sequen.
En cuanto a los tapones, ponlos en una olla con un vaso de agua y hiérvelos durante un par de minutos.
Cuando los tarros estén listos, vierte con cuidado el varenie caliente, cierra bien con las tapas y deja a temperatura ambiente para que se enfríe completamente. Ahora puedes disfrutar del sabor del verano durante todo el año.
Priyátnogo appetita!
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