¿Sabes que los adigueses tienen una fantástica receta a base de castañas? Bienvenido al este plato vegetariano que se llama Shjomchjanzups.
A finales de la primavera, las flores de las castañas comestibles (conocidas como ‘velas blancas’) florecen en las pintorescas y encantadoras calles de Mayko, la capital de la República de Adigueya. Para mucha gente, Adigueya es un remanso de paz en medio de la nada. Esto es parcialmente cierto, ya que tiene características bucólicas, como un campo virgen con montañas rocosas en la distancia.
Las propiedades saludables y beneficiosas de las castañas se conocen desde hace mucho tiempo. Las castañas son ricas en vitaminas E, C, B12 y muchos minerales. Y además, son simplemente deliciosas.
Por supuesto, todo el mundo sabe que las castañas son el orgullo de la cocina francesa. Pero no sólo. En la soleada República de Adigueya se prepara generosamente durante todo el año una sopa de castañas picante con un nombre original y difícil de pronunciar como Shjomchjanzups. A pesar del aterrador conjunto de sílabas, se cocina fácil y rápidamente.
Las especias y los condimentos son un componente importante de la cocina adiguesa. Si fríen pollo (chatlibzh) o retuercen rollos de queso, es necesario añadir cilantro. Si hacen una especie de salchicha (necutl), entonces la preparan con pimiento rojo.
Sin embargo, la especia local favorita es la sal de ajo. Multicolor, con la adición de eneldo, cilantro, chaman, jata, ajedrea y otras hierbas, se puede encontrar en todas las mesas. Si no la tiene, sustitúyala por otros ingredientes, al menos el ajo y la sal.
Se te hará un nudo en la lengua cuando intentes pronunciar por primera vez el nombre de esta receta: Shjomchjanzups. No te preocupes, a mí me pasó lo mismo. Pero cuando supe de qué se trataba, quedé ansioso por cocinarla. Resulta ser una sopa muy sabrosa, sobre todo si la preparas con las tradicionales tortillas de Adigueya.
Ingredientes para 6 raciones de sopa:
Preparación:
Enjuagar las judías, ponerlas en remojo en agua fría durante un par de horas, y luego hervirlas en la misma agua hasta que estén medio cocidas.
Cortar las cebollas en dados pequeños, y hacer lo mismo con el ajo.
Guisar la cebolla picada en una sartén durante un par de minutos.
Pelar las castañas de la piel superior y hervirlas durante unos minutos. Sacarlas para quitarles la segunda piel, enfriarlas y picarlas.
Añadir la cebolla frita a la cacerola con las judías, añadir poco a poco las castañas y la sal.
Hervir durante 10-15 minutos más. Al final, espolvorear la sopa con hierbas (cilantro) a su gusto.
¡Disfruta de tu comida!
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