La gubadiya es un plato tradicional de la cocina tártara y bashkiria de Rusia. Se trata de un tipo de pastel salado que suele elaborarse con un relleno de carne, normalmente ternera o cordero, cebollas y arroz, y finalmente se hornea dentro de un hojaldre.
Los orígenes exactos de la gubadiya no están claros, pero se cree que recibió influencias de la cocina tártara. Algunos historiadores sugieren que los invasores mongoles llevaron el plato a Rusia en el siglo XIII.
La gubadiya tiene un significado especial en las bodas. Es costumbre que la familia de la novia prepare gubadiya. A menudo se prepara en grandes cantidades y se sirve a todos los invitados a la boda.
Tradicionalmente, la gubadiya se consideraba un símbolo de las habilidades culinarias de la novia y una forma de demostrar su capacidad para alimentar a su futura familia. El pastel debe tener las mismas capas de relleno y estar bien horneado, pero sin dejar de estar hojaldrado. También se creía que traía buena suerte y prosperidad a los recién casados.
Hay dos variantes de la gubadiya: la primera es una versión dulce rellena de frutos secos y requesón rojo casero. Suele comerse como postre acompañado de té. La segunda versión es un segundo plato salado relleno de carne y nutritivo. Curiosamente, a la gubadiya de carne también se le añadían frutos secos, porque se creía que protegían a los recién casados del mal.
Hoy cocinaremos una deliciosa gubadiya con carne y frutos secos.
Para el relleno
Para la masa
Verter la levadura, el azúcar y la mitad de la harina tamizada en la leche templada. Remover, cubrir con una toalla y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora.
Añadir a la masa la mantequilla, las yemas de huevo, la sal y la harina restante.
Amasar la masa, ponerla sobre una superficie enharinada y amasar hasta que deje de pegarse a las manos. Volver a ponerla en el bol, taparla y dejarla reposar durante 1 hora. Amasar la masa 2 veces más a intervalos de 40-50 minutos.
Preparemos el relleno. Cortar la carne en trozos y pasarla por una picadora. Pelar la cebolla, picarla finamente y freírla en aceite vegetal precalentado durante 5 minutos.
Después, añadir la carne picada y freír, removiendo, durante otros 8 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Añadir sal y pimienta al gusto.
Cocer el arroz hasta que esté listo.
Picar finamente los huevos.
Lavar los frutos secos, cortarlos en trozos pequeños y dejarlos reposar un rato en agua hirviendo.
Extender dos tercios de la masa formando un círculo con un diámetro 5 cm mayor que el diámetro del molde para horno. Colócalo en un molde engrasado; rocía aceite generosamente por encima.
Poner un tercio del arroz sobre la masa.
A continuación, el relleno de carne.
Luego la otra capa, una segunda tercera parte de arroz y una capa de huevos.
Añadir el arroz restante y los frutos secos. Verter por encima la mantequilla derretida.
Extender la masa restante en forma de círculo, colocarla encima y pellizcar los bordes. Hornear la tarta durante 35-40 minutos a 190°C.
Para obtener mejores resultados, debe servirse caliente.
¡Que aproveche!
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