En la soleada región de Kubán, al sur de Rusia, donde los campos se extienden hasta el horizonte y florece la naturaleza, la humilde calabaza es la reina suprema. Conocida aquí como “kabak” (no “tikva” como en el resto del país), dio nombre al popular plato "gachas de kabash". Esta apreciada receta ha sido transmitida por generaciones de cocineros cosacos.
La receta popular requiere calabazas dulces y frescas, cortadas en cubos de un naranja vibrante. Estos tesoros de color naranja dorado se colocan en capas en una olla, se vierten suavemente con arroz o mijo de Kubán y se espolvorean con azúcar. Una vez terminada la preparación, se llena la olla con agua caliente o leche y se coloca el plato en el horno, donde hierve pacientemente a fuego lento durante un par de horas.
A medida que el encantador aroma recorre la cocina, el tiempo parece ralentizarse y crece la expectación. La dulzura innata de la calabaza se funde con las notas terrosas del grano. Cuando por fin está listo, se sirve con cuidado en un plato hondo y se corona con una generosa loncha de mantequilla casera. Saboreemos juntos esta delicia cosaca de calabaza.
Empieza preparando el arroz. Enjuágalo bien con agua fría y, a continuación, ponlo en una olla con agua en una proporción de 1:2 (120 g de arroz por 240 ml de agua). Es esencial no cocer demasiado el arroz.
Pela la calabaza, quítale las semillas y córtala en dados pequeños.
Poner la calabaza en un cazo, verter la leche y preparar a fuego medio hasta que la calabaza esté tierna. Una vez que la leche rompa a hervir, dejar cocer la calabaza a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que esté blanda. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo de calabaza, pero la clave es cocinar hasta que esté tierna.
Tritura la calabaza cocida con la leche, creando un puré. Puedes utilizar una batidora para este paso.
Añade el arroz cocido a la mezcla de calabaza y leche y remueve bien. A continuación, añade el azúcar, el azúcar vainillado y una pizca de sal, y mézclalo todo.
Tradicionalmente, estas gachas de calabaza se cuecen en una cazuela de barro al horno. Sin embargo, si no tienes horno, puedes usar una cacerola normal y un hornillo.
Engrasa la cazuela de barro con un poco de mantequilla. Añadir el resto de la mantequilla a las gachas y mezclar.
Precalienta el horno a 180°C. Introduce la cazuela de barro tapada en el horno. Para evitar derrames durante la cocción, no la llenes hasta arriba.
Hornea las gachas en el horno precalentado durante aproximadamente una hora. Tu objetivo es preparar unas gachas sueltas y aromáticas. Una vez que lo hayas conseguido, ¡es hora de servir a tus invitados!
Las gachas están listas para ser disfrutadas.
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