En un principio, la tesis doctoral de Dmitri Mendeléiev Sobre la combinación de alcohol y agua (1865) no tenía nada que ver con el vodka. El científico intentaba descubrir la razón de la disminución de la cantidad de líquido cuando se mezclan partes iguales de alcohol y agua. ¿Por qué, entonces, se sigue creyendo que participó en la creación de la famosa bebida rusa?
Dmitri Mendeléiev con el manto de la Universidad de Oxford.
SputnikEl gran científico ruso Dmitri Mendeléiev se hizo famoso en todo el mundo por ser el creador de la tabla periódica de los elementos (1869) o, más comúnmente conocida, la “tabla de Mendeléiev”.
Descubrió la ley periódica y creó una tabla que incluía todos los elementos conocidos, sus propiedades químicas y físicas y que, además, permite comprender la relación entre ellos. A día de hoy, los científicos la utilizan en su trabajo, pero es tan sencilla y clara que la tabla también se estudia en los colegios.
Sin embargo, antes, al elegir el tema de su tesis doctoral, decidió estudiar el fenómeno que aún no había sido explicado por nadie.
D.Mendeléiev en su escritorio, 1886, Nikolai Yaroshenko.
Museo-Archivo D.I. Mendeléiev de la Universidad Estatal de San Petersburgo/Dominio públicoNadie podía entender por qué el volumen del líquido resulta ser inferior a la cantidad inicial cuando se mezclan partes iguales de alcohol y agua. En pocas palabras, el científico descubrió que las moléculas de alcohol y agua interactúan y las moléculas de agua rellenan el espacio entre las moléculas de alcohol - científicamente, se llama “contracción” - y por eso el volumen final es menor que la cantidad del líquido inicial por separado.
En pocas palabras, Mendeléiev se dedicó al estudio científico de la producción adecuada de vodka. Sin embargo, según sus biógrafos, Mendeléiev no bebía nada más que vino tinto seco y solía decir: “Conozco el sabor del alcohol sólo como químico, igual que el sabor de cualquier otro veneno”.
Ingeniera química Diya Timójina, creadora de las variedades originales de vodka "Prázdnichnaia", "Kolos" y "Borodínskaia", el 1 de diciembre de 1968.
Kúnov Valentín/TASSEl vodka existe en Rusia desde aproximadamente el siglo XIV. A día de hoy, ningún historiador puede precisar el año exacto de la invención del vodka. Se le llamaba “vino de pan”, polugar, gorelka, pennik... el vodka era una bebida casera bastante popular. El problema, sin embargo, era que bebidas muy diferentes podían llamarse vodka.
En 1894, las autoridades decidieron controlar estrictamente la producción de vodka y establecer un nuevo monopolio. Y aunque en realidad el vodka se elaboraba mezclando alcohol y agua, la cuestión era cuál debía ser la proporción correcta.
Tradicionalmente, el vodka se elaboraba con un 50% de alcohol y un 50% de agua - tal mezcla daba como resultado un 41%-42% Vol. En la práctica, esta proporción tampoco se respetaba, y la graduación de la bebida alcohólica resultante podía variar mucho.
Pero los entendidos en vodka han llegado a la conclusión de que la mejor graduación del vodka en cuanto a su efecto sobre una persona debe ser exactamente 40% Vol.
Pero, ¿cómo conseguirlo? Y ahí es donde entra Mendeléiev. Para hacer vodka exactamente de 40% Vol., los productores pusieron en práctica el descubrimiento de Mendeléiev. En lugar de mezclar determinados volúmenes, empezaron a pesar los ingredientes: así el proceso de contracción no alteraba el contenido de alcohol. Esta mezcla se patentó como “vodka especial Moskóvskaia”.
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