El embargo alimentario introducido por el Gobierno en 2014 ayudó al auge de la nueva cocina rusa. Por ejemplo, los hermanos Berezutski se hicieron con los mejores ingredientes de Rusia y abrieron el restaurante Twins, que da a los moscovitas la oportunidad de probar unos platos exquisitos y además sentirse orgullosos de la rica tradición culinaria del país.
Twins se ha renombrado como Twins Garden y el nuevo nombre no es una casualidad. Serguéi e Iván se cansaron de estar buscando constantemente los mejores alimentos, así se aliaron con la Academia Agricultural Timiriázev (la más reputada del país) y se hicieron con un terreno de 50 hectáreas en al región de Kaluga.
Actualmente el 70% de los verduras, las frutas, el pescado, la carne y los productos lácteos utilizados para preparar los platos provienen de la granja de Kaluga, lo que además les permite controlar personalmente cada ingrediente que llega a la cocina. Es el único restaurante de Rusia que actúa de esta manera. El restante 30% de los ingredientes es marisco que importan desde el Lejano Oriente ruso y adquieren de proveedores de confianza.
Tal y como Serguéi explicó a Russia Beyond, los clientes realmente sienten la diferencia de sabor, pero no es solo la calidad excepcional de los productos lo que hace que Twins Garden destaque tanto. Su atrevido y experimental acercamiento a la cocina hace que cada plato se convierta en una obra de arte o en un brillante experimento científico. Russia Beyond te muestra una serie de platos que son el mejor ejemplo de la nueva cocina rusa.
Col
Diferentes tipos de col, cocida en un horno ruso con salsa de queso ahumado sulguni.
Foto de prensaZarazamora del Ártico
Zarzamora del Ártico con leche cocida
Foto de prensaQuesos con firma propia
Cuatro tipos de queso de leche de cabras nubias y cuatro tipos de queso de leche de vaca. Hay desde quesos curados durante seis meses hasta quesos frescos hechos esa misma mañana.
Foto de prensaPolluelo
Ensalada con polluelo, maíz, habas y tomates.
Foto de prensaEsturión esterlete
Esturión al vapor con varios tipos de remolacha y fusilli hechos de viziga (la espina seca de un pez cartilaginoso).
Foto de prensaTomates
Pastel caliente con tomates de colores diferentes con uvitas playeras.
Foto de prensaCangrejo
Ensalada de cangrejo de Kamchatka con pomelo y tomates amarillos secos.
Foto de prensaLa próxima vez que vayas a Moscú, asegúrate de visitar el restaurante de los hermanos Berezutski y prueba algunos de los 40 platos que hay o uno de los seis menús degustación. Es posible verlos trabajar en la cocina abierta, a no ser que estén en su laboratorio haciendo recetas increíbles.
Por lo que respecta al vino, no hay otro lugar como este en todos los países de la CEI. Hay más de 1.000 tipos en su bodega y muchos de ellos no se pueden encontrar en otro lugar de Rusia. También han abierto el espacio de vinos en el hotel St. Regis de Moscú en la calle Nikólskaia. Hay más de 500 vinos, el 80% de ellos franceses. Así que como puedes ver los hermanos no solo han tomado la escena culinaria sino que también se están convirtiendo en unos titanes del vino en la capital rusa.
Si no planeas una visita a Moscú para dentro de poco, puedes probar lo que hacen los hermanos Berezutski en casa. Te enseñamos una receta de su ensalada verde:
Ensalada Garden
Ensalada de verduras frescas procedentes de la huerta.
Ingredientes (para una porción)
Preparación
Tomates secos (para conseguir 50 gr)
Tomates marinados (para conseguir 550 gr):
Aliño para la lechuga (para conseguir 300 gr):
Si te interesa la cocina rusa y quieres saber cuales los mejores restaurantes de Moscú donde probar la moderna cocina rusa, haz click aquí.
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