Los sírniki - panqueques rusos de requesón- forman parte del desayuno más querido por los rusos. Solo se necesitas ingredientes y 20 minutos para tener un plato matutino inigualable con sabor a queso dulce. A pesar de que parece bastante fácil, hay algunos puntos y pasos en la receta a los que debes prestar atención. De lo contrario, el sírniki puede perder fácilmente la forma, o saber más a bollería en lugar de tener la deseada consistencia con queso.
Pasé años mejorando mis habilidades con los sírniki y finalmente desarrollé una fórmula ideal. Sigue estos simples consejos y disfruta del más auténtico y delicioso sírniki que jamás hayas probado.
El tvorog - o algún tipo de queso cottage/requesón - es la clave para hacer un sírniki ideal. En primer lugar, debe ser bastante seco y no demasiado húmedo para que el sírniki mantenga su forma mientras se cocina. También es importante usar un queso con consistencia cremosa. Así que, si tienes requesón granulado, asegúrate de pasarlo por un tamiz o trabajarlo con una licuadora. Otro consejo, haz la masa con tvorog frío directamente del refrigerador, porque esto también influye en la forma adecuada del sírniki.
Los sírniki son conocidos por su textura de queso característica; por lo tanto, un punto importante en el proceso de cocción es no excederse con la harina. Añade una cucharada colmada de harina por cada 200 g de tvorog, o queso cottage, y disfruta de la máxima consistencia del sírniki.
La clara de huevo hace que la masa sea demasiado líquida, por lo que añadir solo yema en lugar de un huevo entero a la masa es uno de los secretos clave. Además, si haces una porción doble, duplica todos los ingredientes, excepto la yema, con una siempre es suficiente.
La técnica de cocina correcta es muy importante. Si se fríen los sírniki a fuego alto, se queman rápidamente en la superficie pero se mantienen crudos en el interior. Necesitan ser horneados, y puedes “hornearlos” sírniki en una sartén: solo tienes que cocinarlos cubiertos con la tapa a fuego bajo-medio durante unos siete minutos por cada lado. De esta manera los sírniki quedan bien cocidos y ligeramente dorados por los lados.
O no endulzar la masa en absoluto. El punto es que añadir azúcar le da a la masa una humedad extra, que es uno de los factores que causan que los sírniki pierdan su forma. Por eso recomiendo añadir una cucharada de azúcar. Este debería ser el último paso antes de darle forma, y luego endulzarlo con varios ingredientes como crema agria, mermelada, leche condensada, azúcar en polvo y otros.
Ingredientes
200 g tvorog / requesón/ queso cottage
1yema de huevo yolk
1 cucharadita colmada de harina de trigo o de arroz, para dar forma
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de aceite vegetal
Pizca de sal
Elaboración:
En un bol mezcla el tvorog, la yema y la sal.
Añade la harina y vuelve a mezclar hasta obtener una consistencia suave y espesa. Deje la masa en la nevera durante 5 minutos para que cuaje. Finalmente, añade azúcar justo antes de darle forma a tu sírniki.
Espolvorea generosamente la superficie de cocción con harina y separa la masa en cinco trozos iguales. Haciendo uno cada vez, primero redondea la masa en forma de bola, luego aplánala ligeramente y dale forma de hamburguesa con bordes uniformes.
Cuando hayas terminado con todos los trozos de masa, coloca el sírniki en un sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal a fuego bajo-medio. Cúbrelo con una tapa y cocina durante unos 7 minutos por un lado o hasta que las bases se doren ligeramente.
Luego reduce el fuego a bajo y cocina cubierto por el otro lado durante 5 minutos más o menos.
Deje que se enfríe a temperatura ambiente y sírvelo con tus acompañamientos favoritos, los míos son la crema agria y la mermelada de fresa. Priyatnogo appetita!
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