Una de las cosas más rusas del verano es reunir a amigos y familiares en la dacha y asar carne en una brocheta, un plato llamado shashlik. La carne debe ser grasa, pero tierna: el cuello de cerdo es la mejor opción, pero cada persona prefiere una carne diferente, desde pollo hasta cordero. Para que la carne esté más blanda y tenga más aroma, antes de cocinarla se suele marinar de 2 horas a toda la noche. Estas son las recetas rusas más deliciosas. Todos los ingredientes están calculados para 1 kg de cualquier carne. Ah, ¡y las cebollas es mejor cortarlas en aros!
1. Kéfir
Este producto ruso fermentado no sólo es bueno para el estómago, sino también uno de los adobos más populares para los shashlik.
Se corta 1 kg de cebolla, se pone en una sartén honda, se añade sal y pimienta al gusto y 1 cucharada de la mezcla de especias caucásica llamada Jmeli-Suneli (que se hace con cilantro, albahaca, eneldo y perejil). A continuación, se añaden los trozos de carne en rodajas y se mezcla todo. Vierte el kéfir por encima de todo, cúbrelo con una tapa y agítalo para asegurarte de que la carne queda cubierta uniformemente.
2. Agua con gas
Para esta receta, necesitarás el agua mineral con gas habitual. Los rusos prefieren las marcas Narsan o Yessentuki, pero cualquier otra servirá.
Pon 1 kg de carne en una sartén profunda, cúbrela con 0,5 kg de cebolla cortada en rodajas, añade 1 cucharada de aceite de oliva, 4-5 dientes de ajo, sal, pimienta y tus especias favoritas al gusto y mezcla bien. Añade agua mineral con gas y déjalo reposar toda la noche.
3. ¡Mayonesa!
A veces parece que los rusos están obsesionados con la mayonesa: es un aderezo popular para las ensaladas, una salsa para las albóndigas, incluso un ingrediente para la masa dulce. Y sí, ¡la mayonesa es camarada del shashlik! El adobo a base de mayonesa no deja que la carne se queme. Al menos, los chefs así lo aseguran.
Se ponen trozos de carne en una sartén, se añaden especias al gusto, se mezclan bien y se dejan reposar 15 minutos. A continuación, se añaden unos 0,5 litros de mayonesa entera. Debe cubrir la carne, pero no ahogarla. Cortar 5 cebollas grandes en aros y ponerlas encima. Dejar marinar el shashlik en el frigorífico durante toda la noche o dejarlo sobre la mesa durante 4 horas.
4. Cerveza
Si te gusta el olor a malta, prueba esta receta. Para este marinado, es mejor tomar cerveza de alta calidad, incluso cerveza viva o artesanal. La cerveza amarga hace que el sabor sea más intenso.
Seca la carne con papel de cocina y córtala en rodajas para la brocheta. Poner primero la cebolla cortada en rodajas en la sartén, luego la carne, después las especias, excepto la sal. Mezclar y dejar en el interior durante 40 minutos. Mezclar una vez más y añadir 1 litro de cerveza. Dejarlo reposar durante un mínimo de 3 horas. Salar antes de asar.
5. Limón
Un adobo fácil y sabroso para todos los aficionados al shashlik. Primero se corta la carne en rodajas y se pone en una sartén, luego se añaden 2 cebollas en rodajas. Se añade sal y pimienta al gusto, y es bueno utilizar granos de pimienta. Se coge un limón grande y se corta en 2-4 partes. Se exprime el zumo del limón sobre la carne, luego se pone la cáscara en la sartén y se mezcla bien. Déjalo durante que todo se mezcle 4 horas.
6. Vinagre
El vinagre hace que la carne (especialmente la de cerdo) quede muy tierna y le da un pequeño sabor agridulce. Primero pon la carne cortada en una sartén que no sea de aluminio y luego añade 2 cebollas grandes cortadas en rodajas. Añade sal, pimienta y especias al gusto. En la otra sartén, mezcla 2 tazas de agua y 2 cucharadas de vinagre al 9% y añade este líquido a la carne. Deja que se asiente en un lugar frío durante 1-2 horas. No se recomienda marinar el shashlik durante más tiempo.
7. Cebolla y aceite
¿Algún fanático de la cebolla? Esta receta es para vosotros. Para 1 kg de carne, coge 0,5 kg de cebolla cortada en aros y bien arrugada.
Salar la carne, ponerla en una sartén, añadir las especias y luego cubrir con los aros de cebolla. Mezcla bien hasta que obtengas más jugo. Algunas personas incluso pican la cebolla con una batidora. Déjala durante 10 minutos, luego añade 2-3 cucharadas de aceite de oliva y vuelve a mezclar. Déjalo marinar al menos durante 4 horas (mejor de un día para otro) en cualquier sartén que no sea de aluminio. Durante el asado, se puede verter esta marinada sobre el shashlik: evita que la carne se queme.
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