Andréi Palesika, restaurante Erwin.RiverMoreOcean
En Rusia, el maíz se consume sobre todo hervido, pero horneado con queso, nata y marisco se convierte en un plato de restaurante. Combina el dulzor natural del maíz con el sabor del queso, el caviar y la carne de cangrejo.
Abrir los tallos con cuidado para no dañar el maíz. Cortar las mazorcas de maíz y hervirlas con un poco de sal durante 30 minutos.
A continuación, se cortan los granos de maíz de la mazorca y se asan en una sartén hasta que se doren. Añadir el ajo, la nata y el queso fundido.
Llevar a ebullición y reducir la crema hasta que tenga una consistencia espesa.
Vuelva a escurrir la mezcla, incorpora la carne de cangrejo, espolvorea el queso por encima y hornea a 180°C durante 5 minutos hasta que esté crujiente.
Decorar con caviar rojo antes de servir.
Vladímir Chistiakov, restaurante GRACE Bistro
La carne caliente de la berenjena se complementa bien con los tomates agrios y la salsa de chile dulce. La menta, el cilantro y la salsa tajini, con su sabor ácido y a nuez, añaden sabor al plato.
Hacer cortes diagonales en la mitad de la berenjena y añadir mantequilla. Se cocinará a fuego lento durante la cocción y garantizará un calentamiento uniforme. Introducir en el horno precalentado a 200°C durante 10-15 minutos.
Cortar el queso feta en dados y colocarlo aleatoriamente sobre la berenjena e introducirlo en el horno durante 2-3 minutos para que se derrita y se extienda un poco.
Cortar los tomates en gajos, cortar la cebolla roja en medios aros, incorporar las verduras y la salsa de chile dulce.
Verter la salsa de tahini sobre las berenjenas horneadas con feta. Colocar las verduras en la salsa de chile dulce, espolvorear con cilantro fresco y hojas de menta.
Alexánder Anoshkin, restaurante Lark Cafe
Un cuarto de col en un plato tiene un aspecto mucho más impresionante que la col frita en rodajas finas que hacen las amas de casa soviéticas. Una salsa a base de caldo de pescado con cangrejo y caviar permite servir este plato incluso para una cena festiva.
Para la salsa
Es conveniente hornear la col entera en el centro (una col entera es suficiente para 8 raciones) pero para una ración para dos tomaremos 1/4 de la col. El resto se conserva bien en la nevera.
Cómo asar la col: Cortar una col pequeña en 4 trozos iguales de forma que las hojas sigan pegadas al corazón. Colocar una cuarta parte de la col en una hoja de papel de aluminio, espolvorear con comino, sal y pimienta, añada una cucharada de mantequilla y envolver bien, sin dejar huecos por los que puedan salir los jugos o el vapor. Hornear la col en un horno calentado a 200°C durante 2 horas. Comprobar que el repollo está listo mirando el corazón: un cuchillo debe atravesarlo sin resistencia. Cuando lo haga, cortar la col en dos segmentos más finos y separar un par de hojas exteriores.
Salsa: Poner una sartén pequeña de fondo grueso a fuego medio, añadir el aceite de oliva y la mantequilla y sofreír en ella la cebolla finamente picada, el ajo y las hojas exteriores de la col. Añade las ramitas de tomillo y una pizca de sal y sigue sofriendo, removiendo. A continuación, se añade el jugo que ha quedado al asar la col, la nata y el caldo de pescado. Sazonar con sal, reducir el fuego y cocinar durante 5 minutos a fuego lento. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco, batir con una batidora y pasar por un colador. Si la salsa es demasiado espesa, dilúyela con caldo de pescado.
Poner una sartén a fuego medio, añadir el aceite de oliva y la mantequilla y freír la col por un lado y luego por el otro. Dar la vuelta a la col, verter la salsa sobre la col y cocinar durante otro par de minutos mientras se vierte la salsa sobre la col. Separar el cangrejo en fibras.
Retirar la col del fuego, disponerla en los platos y servirla con la rica salsa de nata, el cangrejo, el caviar rojo y el eneldo.
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