El podkogol es un plato nacional de los pueblos ugrofineses de la República de Mari El. En la antigua lengua ugrofinesa, “pod” significa “caldero” y “kagyl”, “pastel”. Por eso, el podkogoli a veces se denomina “pirozhki hervido”.
El podkogol es algo entre un varenik y un dumpling, pero más grande. Su tamaño oscila entre 4,5 cm y la palma de la mano.
A veces se añade harina de centeno a la masa, junto con harina de trigo. Se cree que los podkogoli deben comerse inmediatamente después de cocerlos. Es decir, no deben congelarse, y hay que cocinar la cantidad necesaria cuando se vayan a comer. Pero ahora en las tiendas también se pueden encontrar podkogoli semiacabados congelados.
La leyenda del origen del pueblo Mari El está relacionada con el podkogol. Según este mito, la hija del dios Yul, tras probar el podkogol en la tierra, no quiso volver al cielo, sino que se quedó con su amante Mari. De su matrimonio surgió la nación que pobló la república.
Así que podemos juzgar que la receta se remonta a siglos atrás. Antiguamente, el relleno solía ser carne de caza, como liebre o tejón, a la que se añadía cebolla o sémola.
Hay varios tipos de relleno. Cada uno tiene su propio nombre. Nosotros vamos a hacer polkogol con patatas y requesón, que se llaman tuvirtish podkogilo.
Para obtener el mejor sabor, debe utilizar requesón graso, con un contenido de grasa del 8-10 por ciento. Si tiene quark sin grasa, puede añadir un poco de mantequilla al relleno. De todas formas, recomiendo añadir mantequilla. Es mejor añadir también un poco más de patata al relleno.
Este relleno no requiere una cocción prolongada, por lo que la pila y el método de sellado de las medias tazas es único. Normalmente cierran en forma de trenza, para que el relleno se mantenga más firme en el interior y no se derrame al hervir. Pero así queda un borde grueso que tarda mucho en hervir, lo que es más adecuado para rellenos de carne. Por eso las albóndigas de queso quark se aseguran simplemente con un cierre plano.
Para el podkogol se utiliza masa sin levadura. Se extiende en un flagelo, se divide en trozos de 20 gramos; después, cada trozo se extiende finamente.
El podkogol se hornea, se hierve en agua con sal o se cuece al vapor. El plato se sirve tradicionalmente con nata agria, mantequilla y cebollas verdes. Es más denso que una albóndigas. Pero el relleno es más blando gracias al quark.
Mezcla los ingredientes para la masa en un procesador con un accesorio de cuchilla. De este modo, se triturará en trozos.
Pela las patatas, córtalas en cuartos y hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas.
Junta la masa desmenuzada con las manos y amasa hasta obtener una masa consistente. Envuélvela en film transparente y déjala reposar media hora.
Mientras tanto, puedes preparar el quark. Yo utilizo requesón. Lo paso por un colador para conseguir una consistencia homogénea.
Cuando las patatas estén listas, añadir la mantequilla y triturar.
Añadir el requesón y mezclar. Añadir sal y pimienta - mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Extender la masa en forma de cuerda y cortarla en trozos de unos 20 g.
Extenderlos uno a uno. Cubrir el resto con film transparente mientras se trabaja con uno.
Coloca el relleno sobre una mitad de la masa.
Cubre y fija el borde. Saldrán 12 bolas de masa grandes.
Cocer en agua con sal. Sacarlas al cabo de dos minutos cuando empiecen a flotar.
Servir inmediatamente calientes con mantequilla, crema agria y cebolletas.
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