El shunian es un plato muy popular en la República de Udmurtia, situada a unos 1.000 km al noreste de Moscú, donde se puede degustar la auténtica cocina étnica de las regiones centrales de los Urales. La región de Udmurtia ha dependido tradicionalmente del pan para su sustento, por lo que dominaron el arte de hacer empanadillas para añadir variedad a su dieta. El viburno, unas bayas rojas, conocido localmente como "shu", pronto se convirtió en el relleno favorito, lo que dio lugar a la aparición de los pasteles shunian.
Se trata de empanadillas planas, redondas y cerradas, que recuerdan a la quiche francesa. Se diferencian, sin embargo, en que son cerradas y contienen distintos tipos de relleno.
Para neutralizar el sabor vibrante y picante del viburno, lo mejor es cosecharlo justo después de la primera helada y guisarlo añadiéndole azúcar. El resultado es un delicioso relleno dulce y picante, perfecto para la masa que lo envuelve. Una vez que el viburno se haya ablandado, añade malta y harina de centeno a la mezcla.
El viburno es rico en vitaminas y minerales. Los antepasados del pueblo udmurtio creían en sus propiedades curativas, considerándolo un remedio para casi cualquier dolencia.
Aunque el shunian es delicioso cuando se sirve caliente, los verdaderos expertos le dirán que la mejor manera de disfrutar de esta delicia de la región de los Urales es cuando se enfría ligeramente. El calor inicial del relleno de bayas puede ser demasiado intenso, pero a medida que se enfría, los sabores armonizan.
Así que, si alguna vez se encuentra en Udmurtia, aprovecha la oportunidad de saborear el auténtico shunian. En caso de que no tengas previsto hacer el largo viaje, sugiero que cocinemos juntos este plato hoy mismo.
Primero vamos a preparar el relleno. Empieza lavando el viburno. Colócalo lavado en una cazuela de barro y cúbrelo con azúcar. Añade 2-3 cucharadas de agua y mézclalo bien.
Mete la olla en el horno a una temperatura de 120-150℃ durante unas dos horas, dejando que el viburno se evapore.
Pasadas las dos horas, añade la malta a la mezcla, junto con un poco de agua.
Mezclar bien. Vuelve a meter la olla en el horno durante al menos otra hora. Lo ideal es mantener el viburno en el horno hasta que los huesos de las bayas se ablanden, unas cinco horas. Sin embargo, puede ser flexible con la cantidad de tiempo si deseas tener huesos de bayas ligeramente más firmes. Cuando el viburno adquiera un color marrón oscuro en la olla, pásalo a un cazo y tritúralo hasta convertirlo en pulpa si es necesario.
Mientras se cuece el viburno, preparar la masa. Tamiza la harina en un bol y haz un pequeño agujero en el centro.
Vierta la leche en el agujero y, a continuación, añade el huevo, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Extender la masa en una capa fina. Con un cortador redondo, hacer círculos de 10-12 cm de diámetro.
Coloca una porción del relleno de viburno preparado en un círculo de masa. Cúbrelo con otro círculo de masa y apriete los bordes para sellarlos.
Precalienta el horno a 180℃. Coloca las empanadillas montadas en una bandeja para hornear. Engrásalas con un huevo o simplemente con té. Hornea durante aproximadamente 20 minutos o hasta que se doren.
Deje que sus pasteles shunian se enfríen completamente antes de servir. Estas deliciosas delicias son perfectas para acompañar una taza de té o como tentempié a cualquier hora del día.
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