"Prepara tu trineo en verano y tu carreta en invierno", es un famoso proverbio ruso que significa que es necesario aprovisionarse antes de los meses de frío. La ensalada destacada de hoy, hecha con calabacines, zanahorias y pimientos, es un ejemplo perfecto de ello. Además, es un sabroso y picante aperitivo vegano que se puede comer en el momento.
Recuerdo que cuando era niña, la cosecha de calabacines era tan abundante que era imposible comerla en una temporada. Entonces, mi abuela y mi madre hacían una ensalada con todos los calabacines cultivados en su huerto.
Esta verdura no tiene un sabor y un olor fuertes, pero otras verduras pueden mejorarla. Se añaden zanahorias a la ensalada para darle dulzura, tomates para darle color y pimientos para darle sabor picante.
Todavía recuerdo el olor que salía de la cocina cuando empezaba la temporada de conservas. Siempre teníamos un plato para cenar con las sobras que no cabían en las latas. Fresca y más bien tibia, esta ensalada me gusta tanto como la de las latas.
Por eso la hago ahora para cenar. Lo más delicioso es servirla con patatas, ya sea en puré o hervidas. O guardarla para el invierno.
Pelar y cortar las zanahorias y las cebollas en rodajas; freírlas en aceite de girasol.
Cortar los pimientos en juliana.
Dejarlos guisar durante unos 15-20 minutos.
Triturar los tomates y verter la salsa sobre las verduras. Guisar durante 20 minutos.
Cortar el calabacín en rodajas y añadirlo a las verduras.
Después de 15 minutos añadir sal, azúcar y pimienta.
A continuación, exprimir los dientes de ajo.
Añadir el perejil y el vinagre. Rehogar durante 5 minutos más.
Colocar en frascos esterilizados y aptos para conservas, o dejar como guarnición o aperitivo.
Servir caliente o frío con patatas o como cobertura de un picatostes.
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